尋味曾上過“冬奧餐桌”的“宣鋼饅頭”
——來自張宣科技行政服務中心的市場化經營一線觀察

2023-11-15 09:14:00

圖為張宣科技主食工坊職工展示剛做好的饅頭。（通訊員羅文琛/攝）

　　本報記者李巍通訊員牛曉博邱文靜

　　戧面揉制、細膩有嚼勁，河鋼集團張宣科技的饅頭以其香濃的口感與幾代鋼城人的味蕾“繾綣”。

　　張宣科技主食工坊自創(chuàng)立以來，憑借經年累積的口碑和高品質，系列精品主食一上市就深受消費者青睞，當?shù)厥忻駩鄢缘摹靶擆z頭”不僅成功被端上“冬奧餐桌”，而且該主食工坊僅花費1年多時間就在創(chuàng)始店累計售出近百萬個主打饅頭產品，并創(chuàng)新開發(fā)了10余種爆款主食，3家線下門店滿負荷運營，年營業(yè)額預計可達400萬元。

　　張宣科技行政服務中心將實施獨立市場單元變革的經營決策變成了發(fā)展機遇，保持較強的市場經營意識，在追求品質化生活的市場潮流中，從首家門店起步“探路”到3家門店連鎖成勢，極大地釋放了百年企業(yè)積淀的品牌價值，讓“張宣地區(qū)第一主食品牌”越發(fā)奪目生輝。

　　破局——

　　老品牌創(chuàng)業(yè) 煥發(fā)新生機

　　張宣科技轉型升級平臺廣闊、大有可為，如何結合自身核心業(yè)務，把握住當前現(xiàn)代城市服務產業(yè)的發(fā)展機遇，孵化新項目，讓僅限于服務職工的常規(guī)主食華麗“變身”為對外創(chuàng)收的產品，成為行政服務中心成立后第一個對外經營攻關課題。

　　經過行政服務中心調研發(fā)現(xiàn)，這個創(chuàng)業(yè)項目想成功可不容易。從外部因素看，當?shù)刂魇承袠I(yè)基本處于飽和狀態(tài)，張宣科技要想獲得市場份額，必須在存量市場內進行“紅?！备偁帲粡膬炔恳蛩乜矗嗄牦w制管理形成的固態(tài)經營模式和慣性思維，使張宣科技當前的技術、人力、服務等資源相距外部市場競爭要求甚遠。如何打破僵局？如何開拓創(chuàng)新？幾乎每個人心里都沒有底。

　　“沒有一個人創(chuàng)業(yè)不面臨挑戰(zhàn)。敢為人先，攻克核心問題，我們就一定能成功！”行政服務中心領導班子一致決定以堅定的戰(zhàn)略思維破題開局，打破慣性思維，依托現(xiàn)有產業(yè)技術工人隊伍資源優(yōu)勢及百年積累的品牌價值等，持續(xù)發(fā)力面食制作，積極開發(fā)新品，打造面食品牌，激活飲食服務業(yè)創(chuàng)效新單元。

　　唯有推陳出新。行政服務中心瞄準面點行業(yè)最尖端，對標國內一流面點制作，看人之長、察己之短。帶著這樣的信念，該中心成立面食推廣項目組前往北京、山東等地市場實地考察，與北京、山西大同等地的龍頭面食品牌企業(yè)交流學習，全面摸底張宣地區(qū)市場主流面食的價格、品質、花色品種、銷售渠道，最終確定了以戧面饅頭為拳頭產品，帶動多品種特色面食百花齊放的品牌戰(zhàn)略發(fā)展格局。

　　要打造區(qū)域第一主食品牌，戧面饅頭必須有品質保障。張春紅作為該項目組相關負責人，第一時間帶隊去山東聊城學習老面兌堿發(fā)酵戧面饅頭的制作工藝，連續(xù)10天近17個小時的高強度學習，讓張春紅團隊在最短的時間內“解鎖”了最佳制作工藝。“每晚10點多回到宿舍，我們還要復習當天師傅教的內容，尤其是搭堿。我們每天晚上都要模擬預測第二天師傅蒸幾袋面的饅頭、搭多少堿?！睆埓杭t說。

　　此外，面食推廣項目組還重點攻關了純堿戧面饅頭的產品原料、操作流程、加工制作等，大到搭堿比例、發(fā)酵時間、蒸制時間，小到每個饅頭重量，全部標準化、精細化。同時，該項目組還創(chuàng)新研發(fā)千層手工饅頭、紅糖棗花饅頭、招牌豆包等10余種花樣主食新品，豐富產品結構。

　　為進一步激活品牌效應，該項目組深入挖掘百年國企在當?shù)匕傩招闹械那楦袃r值，申請品牌使用權，創(chuàng)立公司主食唯一制作、銷售授權機構——主食工坊，并在機關辦公樓旁邊開設創(chuàng)始門店，全城尋找公司食堂老照片對照著裝飾店面，設計“百年傳承、匠心制作”宣傳腳本，從銷售渠道到設計裝修再到品牌包裝，緊緊圍繞“張宣科技”企業(yè)元素，努力與進店的每一位消費者建立品牌情感共鳴。

　　“依托百年國企品牌背書、對標行業(yè)龍頭產品標準，打造張宣地區(qū)第一主食品牌”，清晰的產品定位加上敢打敢拼的團隊執(zhí)行力讓老品牌煥發(fā)出新生機。2021年12月31日，主食工坊創(chuàng)始店一開業(yè)便“一炮而紅”，產品每日供不應求，店門口排起的購買長龍為宣化古城增設了一道亮麗的風景線。

　　蹚路——

　　興業(yè)“小花饃” 添一份“鋼城浪漫”

　　“快看，成功了！”在蒸箱打開的一剎那，色澤鮮艷的“壽桃”映入眼簾，咬一口，香甜可口、松軟味美，該行政服務中心面食研發(fā)團隊組長陳曉霞激動地捧著熱氣騰騰的“壽桃”說，“功夫不負有心人，我們終于研發(fā)成功了，又蹚出了一條開拓市場的新路子！”

　　自主食工坊開業(yè)以來，穩(wěn)步上升的銷售額沒讓張宣科技行政服務中心止步，他們又把目光放在了中高端產品創(chuàng)新上。該中心抓住創(chuàng)始店經營期間形成的良好口碑效應，以提升產品附加值為出發(fā)點，成立面食研發(fā)團隊，積極鉆研國家非物質文化遺產——花饃制作工藝。

　　蒸制一組花饃需要22道工序，前前后后需要4個小時。

　　“我制作過成千上萬個饅頭，現(xiàn)在將饅頭換個形狀蒸制，竟有天壤之別?！背醮螄L試制作后，面案師傅張繼蘭面露難色。面食研發(fā)團隊成員在沒有任何花饃制作經驗的情況下，只能通過網(wǎng)絡視頻自學基本功，一點一點摳細節(jié)，反復研究、反復試做。用果蔬汁和面的配比更讓該團隊發(fā)愁。秉承少量多次的原則，面食研發(fā)團隊每次給面粉中倒入少量果蔬汁，進行多次調試直至和出的面滿足質量要求，最終才確定了果蔬調汁與面粉的最佳比例，讓饅頭著色質量穩(wěn)定下來。經過上千次的反復試驗，在克服了果蔬品種篩選、花樣造型揉捏、蒸制溫度控制等后，他們終于成功研發(fā)出了花饃系列新品。

　　為什么最先研發(fā)和推出這款“壽桃”花饃呢？行政服務中心餐飲管理部部長趙勇介紹：“我們選用優(yōu)質的食材，用面粉配合果蔬汁制作成壽桃的形狀，寓意健康長壽，更重要的是無任何添加劑且營養(yǎng)價值高，更適合老年人食用。宣化古城市場目前沒有這樣的產品，這填補了區(qū)域市場空白?！?/div>

　　小小的花饃不僅蒸出了企業(yè)文化，也讓該中心闖出了新市場。每到節(jié)假日，張宣科技的花饃產品總能讓人眼睛一亮，“壽桃系列”“金榜題名”“月滿中秋”“金兔送?！钡?，一款款宛如精美工藝品的主食，不但讓人愛不釋手，而且為每一個值得紀念的日子添了一份“鋼城浪漫”。

　　用心——

　　守業(yè)優(yōu)品質唯有匠心造

　　花饃雖然研發(fā)成功，但是行政服務中心依然任重道遠。

　　每天清晨6點半，主食工坊的操作間里面案師傅就已經穿戴整齊開始忙碌了?！拔覀円眯淖龊妹恳粋€饅頭，給顧客最好的服務?！边@是主食工坊創(chuàng)始店店長張春紅常掛在嘴邊的一句話。已從事食堂面案工作近10年的她，從前服務的是張宣科技的職工，現(xiàn)在服務的是宣化區(qū)的眾多百姓。轉型不轉崗，她對這份工作的熱愛依舊。每天從制作工藝、操作流程、加工制作到衛(wèi)生監(jiān)督，她環(huán)環(huán)把關，確保產品全部按照要求進行標準化生產。

　　創(chuàng)業(yè)不易，守業(yè)更難。

　　主食行業(yè)門檻低、產品可復制性強，如果沒核心競爭力，很容易被同類商家模仿并超越。饅頭蒸熟后散發(fā)的濃濃麥香，是張宣科技職工記憶里老食堂的味道。為了留住這縷麥香，該行政服務中心幾經周折，對比全國幾十家企業(yè)和經銷商的面粉，終于在小麥之鄉(xiāng)山東找到了滿意的食材。山東產的小麥粒粒飽滿，品質優(yōu)良，做成的面粉色澤自然、蛋白質含量高。該中心立即決定與山東供貨方合作，搭建專供渠道。此后，來自小麥之鄉(xiāng)的面粉每天源源不斷送往主食工坊產品制作間。在傳統(tǒng)制作工藝及國企食品品質保障的加持下，主食工坊做出的饅頭口感勁道、麥香濃郁，成功俘獲當?shù)乇姸唷梆z頭愛好者”。

　　精選食材疊加匠心制作，主食工坊推出的每一款花樣主食，都能依靠精品品質迅速成為區(qū)域熱銷品。招牌豆包豆餡兒軟糯細膩，口感醇香，甜而不膩；紅糖棗花饅頭棗香濃郁，營養(yǎng)豐富，益氣補血；手工千層饅頭，大家可以一層一層撕著吃，極佳的口感令其一度成為店內“斷貨王”。

　　嚴守“品質優(yōu)先”，張宣科技系列主食牢牢穩(wěn)定住了當?shù)厥袌龇蓊~，一躍成為眾多當?shù)匕傩招闹械摹爱敿t”產品。

　　多元——

　　立業(yè)“新網(wǎng)紅” 掀起“新食尚”

　　“我們制作的花饃口感好、無任何添加劑，制作原料以白面為主，新鮮果蔬為輔料，完全符合顧客們追求健康的消費理念。”9月7日下午4點，鐵億線上平臺——張宣科技精品主食直播間準時開播。主播從原材料選購、制作工藝、特色產品等方面向消費者全方位展示在售產品，讓每一位消費者更直觀地了解產品制作工藝，確保消費者吃得健康、吃得放心。

　　這場主食工坊線上首秀累計觀看上千人次，2.2萬人點贊，30余名粉絲下單，新穎的促銷手段成功吸引了一批居家購物的“鐵粉”，為項目拓展銷售布局成功打通了線上渠道，讓花饃成為了張宣科技的“網(wǎng)紅產品”。

　　兩周后，主食工坊旗艦店盛裝開業(yè)，早早等待的市民們在店門口排起了長龍。

　　“吃了這么多年了還得是這饅頭味兒正、層兒多！”

　　“對對對！不僅味兒沒變，品質還比以前更好了。”

　　“旗艦店開到家門口，買主食可方便了?！?/div>

　　……

　　在張宣科技主食工坊旗艦店，聊天聲不絕于耳，店內主食產品琳瑯滿目，柜臺前的銷售員也忙得不亦樂乎?！斑@是您的5個饅頭和4個豆包，請拿好！”類似這樣的話語，幾家線下門店的銷售人員每天都要說上幾百遍。每每聽到顧客的稱贊，他們的心里就會如暖流淌過?！霸俣嗟母冻龆贾档茫驗檫@是咱鋼城人自己的轉型產業(yè)，更重要的是得到了廣大老百姓的認可?！币晃讳N售員說。

　　2023年，該中心乘勢而上，引進國內先進主食加工生產線，成功實現(xiàn)千層饅頭、招牌豆包等拳頭產品標準化量產，實現(xiàn)主營產品集中加工、集中配送，產品供應能力大幅提升。該中心推行的配送制主食銷售模式不僅打通了線上銷售渠道，而且全面布局線下門店，讓越來越多的消費者在家門口就能買到各種好吃的主食，擁有更加精致、便捷、舒適的購物體驗。

　　展望未來，該中心將持續(xù)強化市場化經營意識，多元化經營，尋找莜面、小米、黃豆等優(yōu)質農產品源頭產地，以新鮮谷物現(xiàn)場加工、現(xiàn)場銷售模式，開發(fā)“農產品”“豆制品”“食用油”等新產品系列；開設線上直播及訂購模式拓寬多元化服務渠道，布局當?shù)爻菂^(qū)東部市場，延伸經營范圍，打造更加良好、便捷的特色服務。

　　《中國冶金報》（2023年11月15日 08版八版）

來源：中國冶金報-中國鋼鐵新聞網(wǎng)

編輯：宋玉錚