圖為方大特鋼第二屆“廚藝明星”大賽參賽選手正在制作美食。 （段文海 攝）
本報(bào)通訊員 羅霞 段文海
喜迎中秋佳節(jié)，弘揚(yáng)中華美食文化，8月24日，方大特鋼第二屆“廚藝明星”大賽在方大特鋼焦化食堂展開，來自該公司餐飲中心的15名廚師踴躍報(bào)名參加。
據(jù)悉，此次比賽分刀工及自選菜兩個(gè)項(xiàng)目進(jìn)行，刀工項(xiàng)目考察站立姿勢、運(yùn)刀、握刀等；自選菜項(xiàng)目從口味與質(zhì)感、工藝與火候、色澤與形態(tài)、創(chuàng)意與實(shí)用、營養(yǎng)與衛(wèi)生等方面進(jìn)行評(píng)比。
比賽正式開始，廚房內(nèi)各參賽選手鉚足干勁，以嫻熟的刀工及獨(dú)特的創(chuàng)意，在灶臺(tái)上蒸、炸、煎、燉、煮，紛紛亮出看家本領(lǐng)，忙得不亦樂乎。菜板上，手起刀落，物已成形；灶臺(tái)邊，揮勺翻炒，炒功發(fā)揮得淋漓盡致。除了烹飪技法與火候拿捏到位，他們還展現(xiàn)了精湛的雕刻技藝，用蘋果和黃瓜等雕刻出的“孔雀開屏”栩栩如生。此外，一只只新鮮的基圍蝦，清理調(diào)味后“穿”上一層用土豆泥和生粉等制作的“外衣”，沾上雞蛋液，裹上面包糠，有序地放入油鍋中炸至酥脆，一道“鳳尾黃金蝦球”閃亮登場；鮑魚在高湯中翻滾，出鍋后一分為二再澆上用青花椒勾兌的醬汁，配上精美的擺盤，一道“綠野仙蹤鮑”也就此完成。
隨著比賽的推進(jìn)，“蛟龍出海”“飛燕全魚”“百香果里脊”“花開富貴”等多個(gè)作品被陸續(xù)裝盤放上展示臺(tái)，富有創(chuàng)意的菜名給每一道菜都增添了色彩。每個(gè)作品都沖擊著在場觀眾的視覺和味覺，整個(gè)現(xiàn)場氣氛熱烈，已然成為一場美食嘉年華。經(jīng)過美食評(píng)審團(tuán)對(duì)參賽菜品的綜合評(píng)價(jià)，最終“鳳尾黃金蝦球”榮獲此次大賽自選菜項(xiàng)目的一等獎(jiǎng)。
此次比賽的舉辦，有效促進(jìn)了該公司食堂廚師間的交流，通過比拼技能、展示廚藝，激發(fā)食堂從業(yè)人員的團(tuán)結(jié)協(xié)作及勇于創(chuàng)新的精神，進(jìn)一步規(guī)范和提升員工崗位專業(yè)技能和實(shí)際操作水平，不斷提高菜品質(zhì)量，切實(shí)做好餐飲保障服務(wù)，讓員工和游客吃出營養(yǎng)、吃出美味、吃出健康。“感謝公司給我提供了一個(gè)展示技能、相互學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)，今后我要把這種精益求精的精神發(fā)揮到日常工作中，為廣大員工和游客們提供更好的用餐服務(wù)。”方大特鋼餐飲中心廚師李春表示。
據(jù)了解，方大特鋼共有5個(gè)食堂，可為員工提供早、中、晚餐服務(wù)，自2018年12月份以來，這5個(gè)食堂均被江西省南昌市食品藥品監(jiān)督管理局授予“潔廚亮灶”市級(jí)示范單位稱號(hào)，并長期被江西省南昌市青山湖區(qū)市場監(jiān)督管理局評(píng)為餐飲服務(wù)食品安全量化最高等級(jí)。其中，焦化食堂既是員工餐廳，也是游客餐廳，可為前來方大特鋼工業(yè)旅游景區(qū)參觀的游客提供餐飲服務(wù)。中秋節(jié)期間，這5個(gè)食堂還將為員工們提供鹵菜及月餅等特色節(jié)日食品，讓職工充分感受到鋼城溫暖。
《中國冶金報(bào)》（2022年09月07日 08版八版）
